アガリクスには、βグルカンなどの多糖類の他、ビタミンＢ２やビタミンDなどのビタミン、マグネシウムやカリウムなどのミネラル、リノール酸やリン脂質といった脂質などが含まれています。

グルカンとは、ブドウ糖（グルコース）がたくさん繋がってできた多糖体の一種です。多糖体は単糖類が多数結合した高分子量の炭水化物で、デンプンやセルロース、グリコーゲンなどがその代表です。

アガリクスは、この多糖類が他のキノコよりも多く、その際立った有用性の中核がβグルカンと言われています。このグルカン　（＝多糖類）は糖の構造によりα型とβ型とに分かれ、さらにブドウ糖の結合位置によって1−3、1−4、l−6などに細分化されます。α型グルカンの代表は、デンプンやグリコーゲン、デキストリンです。β型グルカンは、菌類、海藻類、茸類、麦などに多く含まれ、免疫賦活作用を持ちます。
　 　
栄養学的根拠
　 アガリクスは、マクロファージを活性化したり、生理活性物質TNFα（腫瘍壊死因子α）の産生を促すことで、体が持っている免疫力を高め、抗ガン作用を発揮します。アガリクスは、TNFαを産生するだけではなく、ナチュラルキラー（NK）細胞を活性化して免疫力を高める作用もあり、アガリクスは、TNFαとNK細胞と協力して腫瘍を壊死に導きます。

アガリクスには免疫力を高める作用があるため、抗ウイルス作用も期待でき、ウイルス性の肝炎にも効果があります。ナチュラルキラー細胞の働きを簡単に説明すると、体の中に入ってきた細菌や異物（ガン細胞）を見つけると、すぐに攻撃を行います。異物の中でも、とくにNK細胞が威力を発揮する対象物は、一部の腫瘍細胞とウイルスが感染した細胞です。NK細胞は1日3000〜6000個作り出されているガン細胞を早期発見し攻撃することで、ガンの発病を防いでいる大切な細胞です。
　 　
摂取の目安
　 β−Dグルカン500〜2000mg／日