緑茶の葉には、カテキンが１５％含まれています。カテキンは、ポリフェノールの一種で、からだの抗酸化作用があります。このカテキンの主成分であるエビガＤカテキンガレード（ＥＧＣｇ）という物質に注目しているのは、癌研究では世界最高峰のおりがみつきの米国国立癌研究所です。