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酵素

	酵素
	醗酵の力を借りた植物エネルギー
	期待される効能効果
	外食しがちな方、加工食品・インスタント食品をよく利用される方、好き嫌いの多い方、ダイエット中の方の栄養補給・健康維持
	作用
	酵素とは数10種類もの野菜、果物、海草を原材料に、醗酵という自然の作用によって作られた植物醗酵食品です。 醗酵とは、食物を吸収のよい形に変えたり、保存できる形に変えたり、風味を増すために、いろいろな種類の菌類（微生物）を利用して、有益なものに作り変えることです。
	栄養学的根拠
	牛乳と大豆を例にとって醗酵と腐敗の違いを考えてみます。牛乳や煮大豆を常温で放置すると、腐敗菌によってタンパク質が分解され、有害な物質を作って悪臭を発生し、食べると食中毒を起こします。 しかし、乳酸菌が牛乳に作用するとヨーグルトになります。煮大豆に食塩と麹菌を加えると味噌や醤油ができ、納豆菌を繁殖させると、納豆ができます。 「醗酵」とは、乳酸菌、麹菌や納豆菌などが食品を腐敗菌から守って、保存可能な食品に変化させることなのです。 醗酵という技術を応用して、数十種類もの野菜、果物、海草を原材料に、その素材の栄養素を吸収のよい形にし、さらに、微生物によって作り上げられた新たな栄養成分を含むサプリメントが、酵素なのです。
	摂取の目安
	30〜100ml／日

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